PIECES COCKTAIL

formule 6, 8, 10 ou 12 pièces par personne

• Végétariennes

  - Crottin de Chavignol au porto et caramel de pommeau

  - Butternut au miel et noix

  - Mousse de champignons de saison

  - Fenouil revisité à notre façon

• Poissons

  - Rillettes de truite à l'aneth et baies roses

  - Saint Jacques de la baie normande au safran

  - Poulpe mariné à la provençales

  - Brochette de gambas panko

   

• Viandes

  
  - Oeuf de caille & viande séchée et moutarde à l'ancienne

  - Sot l'y laisse teriyaki

  - Boeuf carotte revisité

  - Foie gras de canard mi-cuit au tariquet et fleur de sel

ARDOISES (/pers)

2 sortes au choix - Pain inclus

• Côté terre
  Assortiment de charcuterie et fromage de notre région
• Côté mer
  Rillettes de saumon, saumon fumé, poulpe et gambas
• Côté Jardin
  Tapenade, tomatine et assortiment de légumes grillés

ENTREES

• Poissons

  - La raie
  Vapeur, fenouil, pignons de pin, câpres et ail 

  - Le saumon d'Ecosse
  Rillettes et  fumé, pamplemousse, citron vert et mandarine 

  - La saint Jacques
  Poêlée, légumes d'antan et curry 

  - Le homard bleu
  Poché, épinards, betterave et girolles 
  
  

• Viandes

  - Le boeuf
  Confit, épices douces  et carottes déstructurées 

  - Le canard
  Mijoté, orange,  patates douces, chip de magret 

  - Le foie gras
  Mi-cuit, et caramel de pommeau

• Végétariennes :

  - La Courge butternut
  Fondante, chèvre, noix et miel

  - Le choux fleur
  Crémeux, romanesco, bruxelle et éclats de châtaigne 

PLATS VIANDES

• Le boeuf

  - Confit 12h "le boeuf façon Ô en Bouche"  

  - Filet façon Wellington

  - Chateaubriand "l'excellence du filet de boeuf" contisé à la truffe 

• La volaille

  - Tajine de poulet au citron confit "les parfums d'ailleurs" 
  - Ballotine contisée aux morilles "le classique de nos terroirs" 

• Le veau

  - Poitrine caramélisée et sarriette" la touche gourmande" 
  - Quasi en robe de parmesan " les débuts du chef" 

• L'agneau

  - Canon d'agneau en croûte de piment de goria "l'explosion des saveurs" 
  - Souris d'agneau "revisitée" 

• Le canard

  - La cuisse confite "Saveurs du sud ouest" 
  - Le canard "en 3 façons " magret, magret fumé et foie gras 

PLATS POISSONS

• - Lotte contisée au lard de bigord, émulsion marinière au curry
  - Truite du Jura au beurre blanc
  - Pavé de Bar au poivre sauvage

PLATS VEGETARIEN 

• - Millefeuilles d' aubergines 
  - Cromesquis feta épinard 

Les accompagnements

• Féculents

  - Ecrasé de pomme de terre à huile d'olive 
  - Polenta crémeuse 
  - Pommes grenailles rôties

• Légumes

  - Jardinet de légumes 
  - Cannelé de courgette piperade

FROMAGE

• Buffet de fromages
  Autour de la région quatre sortes

Desserts

• Entremet chocolat caramel beurre salé
• Entremet fruits rouges
• Tarte au citron meringuée
• Assortiment de 3 mignardises

PIECE MONTEE EN CHOUX

• Pièce montée en choux "2 choux par pers." et 2 pièces sucrées

  -Douceur fruits rouges
  -Entremet chocolat et caramel beurre salé