PIECES COCKTAIL

formule 6, 8, 10 ou 12 pièces par personne

• Végétariennes

  - Houmous à l huile d'olive vierge et tomates séchées
  - Chèvre, pineau Martinaud et noix caramélisées au miel
  - Gaspacho Andalou et croûton à l'ail noir
  - Avocat écrasé et chips de champignons de Paris

• Mer

  - Seiche grillée, tomates, ail et citron
  - Truite de Versonnex, aneth et pomme granny
  - Rouget frit en escabèche au vinaigre de cidre
  - Tataki de thon et crème massala

• Terre

  - OEuf de caille, viande séchée et moutarde en grains
  - Sot l'y laisse miel soja et gingembre
  - Boeuf mi cuit sauce chimichurri
  - Foie gras de canard mi-cuit en robe de pistaches grillées

BUFFET FROID

• Deux salades au choix

  - Taboulé de lentilles aux fruits secs et fines herbes
  - Salade de crevettes, pamplemousse et fenouil glacé
  - Salade de sot l'y laisse caramélisés et chou rouge
  - Tomates d'antan et burrata, pesto de roquette
  - César salade à notre façon

• Côté mer deux au choix

  - Saumon en Bellevue
  - Terrine de rouget piperade
  - Pressé de saint jacques de Normandie et endives
  - Aile de raie roulée câpres et tomates séchées

• Côté terre deux au choix

  - Train de côte de Veau, crème de parmesan
  - Rôti de porc façon Orloff mayonnaise
  - Blanc de dinde saltimbocca "jambon cru et sauge"
  - Boeuf: Picanha en roast-beef sauce tartare

ARDOISES (/pers)

• Côté terre

  Assortiment de charcuterie quatre sortes "mortadelle à la truffe, jambon affiné de Savoie, viande séchée et coppa"
  Assortiments de fromages quatre sortes "comté affiné, morbier, tomme de Savoie, chèvre cendré"

• Côté mer

  Rillettes de saumon d'Écosse , saumon fumé au bois de hêtre , tentacule de poulpe grillée à la provençales et gambas sautée gingembre ail et persil . Chantilly à la vodka

• Côté Jardin

  Tapenade d'olives vertes et noires , tomatine "tomates confites mixées et asaisonnées", houmous et caviar d'aubergines.
  Méli mélo de légumes grillés et tomates cerises

ENTREES

• Côté mer

  - Saumon, décliné en trois cuissons et caviar d'agrumes
  - Daurade, brique de légumes croquants beurre rouge
  - Cabillaud, poché à la badiane sauce curry
  - Homard Bleu, brioche et fraîcheur de fenouil et iceberg

• Côté terre

  - Vol au vent de d'escargot et champignons en persillade
  - Poulet, roulé à la provençale, mayo au paprika fumé
  - Boeuf, ravigotte de lentilles et truffe d'été
  - Foie gras, tuile de mendiant et figues

PLATS VIANDES

• Le boeuf

  - Confit 12h "le boeuf façon Ô en Bouche"
  - Chateaubriand "l'excellence du filet de boeuf" larder à la truffe d'été

• La volaille

  - Tajine de poulet au citron confit "les parfums d'ailleurs"
  - Ballottine farcie aux morilles "le classique de nos terroirs"

• Le veau

  - Poitrine caramélisée et sarriette" la touche gourmande"
  - Quasi en robe de parmesan " les débuts du chef"

• L'agneau

  - Canon d'agneau en croûte de piment d'Espelette "l'explosion des saveurs"
  - Souris d'agneau confite au épices douces

• Le canard

  - La cuisse confite "Saveurs du sud ouest"
  - Le canard "en 3 façons " magret, magret fumé et foie gras

Les accompagnements

• Féculents

  - Écrasé de pomme de terre et insère au champignons de Paris
  - Polenta crémeuse à l'ail confit
  - Pommes grenailles rôties à la graisse de foie gras thym et ognons grelots

• Légumes

  - Jardinet de légumes de saison
  - Clafoutis salé aux légumes
  - Cannelé de courgette piperade

FROMAGE

• Assortiments de quatre sortes

  "comté affiné, morbier, tomme de Savoie, chèvre cendré"

Desserts

• - Entremet chocolat caramel beurre salé
  - Entremet fruits rouges
  - Entremet fruits exotiques
  - Tarte au citron meringuée
  - Buffet de mignardises

  Autres gâteaux sur demande